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RISOTTO ALLA ZUCCA HOKKAIDO, FONDUTA DI PARMIGIANO AL TARTUFO E CREMA DI...
L'ennesimo risotto alla zucca, sì, ma sempre diverso. E, comunque, è solo il secondo della stagione. Ne ho in mente altri...Ho usato la zucca hokkaido, e non è la prima volta. Mi piace molto, non è...
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RISOTTO ALLE NOCI, UVA ARROSTITA E PIMPINELLA
Risotto alla salsa di noci con uva arrostita e pimpinellaI miei soliti mix, pescando qua e là. A dire il vero, volevo riprodurre un risotto dello chef Cesare Battisti del ristorante Ratanà, Milano, un...
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RISOTTO ALLA ZUCCA NOCCIOLA, DUKKAH E HARISSA
ZUCCA ZUCCA DELLE MIE BRAME, QUAL E' IL RISOTTO PIU' BUONO DEL REAME?E sono a 12 risotti con la zucca! Questa volta ho provato la zucca "nocciola" , eccellenza del Monferrato, che, a me, pare sappia...
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RISOTTO AL SEDANO RAPA, RAPA ROSSA E SUMMAC
Dopo tante zucche, oggi rapa e sedano rapa per #ilclandelrisottodelvenerdiLe rape, bianche o rosse, e il sedano rapa mi piacciono in tutti i modi, crude e cotte, ridotte in purea o in chips.Non ho...
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APERISOTTO: RISOTTO AFFUMICATO AL SAKE' NERO E ARACHIDI
Che ne dite di un "aperisotto" ? Un aperitivo in un risotto! È stata la prima idea, dopo aver assaggiato Nero de gliAironi, originale "saké nero" italiano, che fonde elementi nipponici e piemontesi....
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RISOTTO ALLA ZUCCA E ZENZERO CON INSALATINA DI CAVOLO VIOLA ALL'ACIDULATO DI...
Ebbene, ho finalmente scoperto l'acidulato di umeboshi!! Conoscevo già la famosa prugna fermentata giapponese, l'umeboshi, ma l'acidulato, mi mancava. È un condimento ottenuto scolando il liquido...
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RISOTTO AI TOPINAMBUR, ARANCIA E TIMO
RISOTTO AI TOPINAMBUR, ARANCIA E TIMOSono ghiotta di topinambur e nel risotto sono perfetti!Riso Lomello Azienda Agricola Santa Maria tostato con un filo d'olio, sfumato con salsa worchester e cotto...
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RISO ROSA DI PRIMAVERA
Benvenuta primavera! Anche se dal meteo non si direbbe. Però con questo grigiore, un po' di colore e freschezza ci vuole proprio!!Allora mi sono svegliata con questa idea colorata in mente e l'ho...
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IL RISOTTO CHE SI CREDE UN PAD THAI
IL RISOTTO CHE SI CREDE UN PAD THAI. Mi si perdoni la citazione butturiana, stra-usata e forse ha anche stancato, ma per questo risotto l'ho trovata adatta e divertente come il risotto stesso. Un vero...
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RISOTTO ALLA CREMA DI BACCELLI, FONDUTA DI PECORINO E FAVE
Risotto di stagione con le fave, inclusi i loro baccelli! Ultimamente ho riscoperto e rivalutato le fave! Non sono mai stata una grande fan dei "baccelli", detto alla Toscana. Invece, due piatti coi...
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RISOTTO AL SALTO CON BACCELLI, FAVE E FONDUTA DI PECORINO
Che ci fate con il risotto avanzato? Arancine/i, supplì o risotto al salto?Io avevo avanzato due cucchiaiate del risotto precedente RISOTTO ALLA CREMA DI BACCELLI, FONDUTA DI PECORINO E FAVE Ieri l'ho...
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RISOTTO LIMONE, LIQUIRIZIA E CAPPERI CROCCANTI
Chi ha paura del Gigante? E pensare che l'avevo visto tempo fa ma non osavo affrontarlo perché temevo fosse un chicco gigante e impegnativo e invece è docile e fantastico da risottare, mi ha dato...
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RISOTTO FRAGOLE, AGLIO NERO E LIMONE FERMENTATO
LA STORIA DI CALIMERO, L’AGLIO PICCOLO E NEROCirca vent’anni fa, nella cucina di un piccolo ristorante coreano, un giovane chef che amava sperimentare e si dedicava con passione alla fermentazione dei...
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RISOTTO AI TRE POMODORI, LIMONE SALATO E LIMONE NERO
La mia modesta interpretazione del risotto ai tre pomodori, limone salato e polvere di limone nero di Remulass Milano visto in un reel su Instagram Fatto e gustato a pranzo ieri. Una vera delizia! Un...
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RISOTTO AL GAZPACHO DI CILIEGIE, CAPRINO E BASILICO
Oggi tocca alle ciliegie di finire nel risotto per IL CLAN DEL RISOTTO DEL VENERDI'Questo risotto è scaturito da un irresistibile gazpacho di ciliegie di La apple pie di Mary pie , una vecchia...
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RISOTTO ABBRACCIO ESTATE AUTUNNO CON MELANZANE E PORCINI
Questo risotto risale ad una calda giornata d'ottobre, quasi estiva, in cui ho voluto interpretare un abbraccio fra l'estate, che ancora non ci voleva lasciare, con le melanzane e l'autunno con i...
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RISOTTO ALLA ZUCCA MOSCATA TALEGGIO E MELAGRANA
In venerdì d'ottobre molto ventoso proposi questo risotto luminoso. Mio cognato mi aveva regalato una borsata di melagrane del suo giardino. Buonissime e salutari, le ho infilate ovunque, nello...
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RISOTTO AI CARCIOFI, ARANCIA E SEMI DI CORIANDOLO
RISOTTO AI CARCIOFI, ARANCIA E SEMI DI CORIANDOLOMentre mi prendeva la voglia di un risotto ai carciofi, ripensavo ai carciofi che cucinava mia mamma. Non sono mai riuscita a farli buoni come i...
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RISOTTO ZUCCA E ZA'ATAR
Risotto doppia zeta: zucca e za'atarAvevo voglia di un risotto confortevole, un classico risotto alla zucca! Ma potevo farlo liscio? E no, un twist ci voleva. Mi divertiva la doppia zeta e, a livello...
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RISOTTO AI CAVOLETTI DI BRUXELLES E CASTAGNE
Ho ripescato un'idea dal mio prezioso quaderno di ricette, appunti e ritagli di riviste che conservo da quasi 40 anni!! Mi fa tenerezza, ogni volta che lo consulto. Ero partita con uno stile preciso e...
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RISOTTO AGLI ASPARAGI, CURRY E LATTE DI COCCO CON UOVA DI QUAGLIA TAMAGO
RISOTTO AGLI ASPARAGI, CURRY E LATTE DI COCCO CON UOVA DI QUAGLIA TAMAGOAncora loro, gli asparagi, i principi della primavera, in un abbinamento classico con le uova, stavolta di quaglia e con qualche...
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RISOTTO VEGANO ALLE FRAGOLE, PESTO DI RUCOLA E FRAGOLINE DI BOSCO
RISOTTO VEGANO ALLE FRAGOLE, PESTO DI RUCOLA E FRAGOLINE DI BOSCO risotto fatto a maggio!L'avevo in mente da tempo e finalmente, nel pieno della stagione delle fragole, eccolo un bel risotto rosa. Ci...
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RISOTTO PANZANELLA
Un risotto dedicato a Tamara e alle sue origini toscane maremmane di cui era molto fieraHo pensato di dedicarle un risotto-panzanella, vista la stagione.È un risotto molto semplice, cotto con brodo di...
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RISOTTO MUHAMMARA
Nonostante il caldo africano, il risotto non può mancare! Del resto, per fare, per esempio, un'insalata di riso, comunque, bisogna cuocere il riso e le verdure, quindi...tanto vale...no?Anzi, ho...
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RISOTTO AFFUMICATO CON FRIGGITELLI, POMODORINI ARROSTO, YOGURT DI CAPRA
RISOTTO AFFUMICATO CON FRIGGITELLI, POMODORINI ARROSTO, YOGURT DI CAPRADa un'idea di @claudio_masterchef14 con qualche licenza poetica. Il suo era in realtà un orzotto e i suoi pomodori cotti sulla...
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